Corso Professionale Pasticceria

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Corso Professionale Pasticceria

I corsi professionali della Scuola di Pasticceria Roma sono tenuti da docenti ed esperti di fama italiana ed internazionale.

Ci teniamo a precisare che le lezioni sono a numero chiuso, prevedono una preselezione presso la sede della Scuola (anche via WhatsApp o Skype per i non residenti) ed un numero massimo di 15 partecipanti per ogni sessione.

Vi starete chiedendo se iI Corso Professionale per Pasticcere è rivolto a coloro che aspirano a diventare dei professionisti del settore ristorativo e che intendono costruire, dai fondamentali, un’adeguata formazione professionale.

I corsi professionali per Pasticcere della Scuola Pasticceria Roma sono aperti a studenti italiani e stranieri estremamente motivati.

Nel caso siano presenti studenti stranieri , le lezioni sono impartite in lingua inglese o in lingua italiana con l’ausilio di un interprete madrelingua.

A chi è rivolto il Corso?

Per gli studenti non residenti a Roma  – nel caso confermino la loro iscrizione nel giorno del colloquio – verrà loro rimborsato il costo del viaggio in treno  e sarà valutata, inoltre, la possibilità di svolgere il tirocinio direttamente nella Regione di provenienza.

Inoltre non dimentichiamo che sono previsti quattro percorsi formativi al fine di offrire ai partecipanti la possibilità di scegliere quale livello di preparazione acquisire:

1° Livello: 60 ore di lezioni teorico/pratiche ed eventuali 50 ore di tirocinio pratico (* il tirocinio verra’ assegnato solo in base al giudizio della commissione d’esame)
2° Livello: 80 ore di lezioni teorico/pratiche e 150 ore di tirocinio pratico
3° Livello: 100 ore di lezioni teorico/pratiche e 300 ore di tirocinio pratico
4° Livello: 120 ore di lezioni teorico/pratiche e 400 ore di tirocinio pratico

Percorso Didattico del Corso Professionale di Pasticceria

Abilitazione HACCP
Visita laboratorio con illustrazione dei macchinari e relativo utilizzo
Lezione teorica sugli ingredienti ed i fondamentali della pasticceria

Le Basi della Pasticceria

La frolla e la brisèe: metodi e bilanciamenti

Pan di Spagna, bisquit e masse montate: metodi, varianti, applicazioni e bilanciamenti
Pate a choux: tabella dei bilanciamenti e preparazioni
La Meringa: italiana, francese e svizzera
La Pasta Sfoglia: spiegazione e realizzazione

Farciture

Crema pasticcera, Crema inglese, Ganache,
Coulis, Salse,
Glasse, Marmellate
Confetture

I dolci da Prima Colazione

Attivazione di un lievito madre
Croissant classico e sfogliato
La Brioche
Panoramica e preparazione di alcune tipologie di dolci classici da prima colazione

Biscotteria Tradizionale da Thè

Tecnica e realizzazione di alcune ricette

I Dolci della Tradizione

Panoramica dei maggiori dolci della tradizione italiana
Realizzazione di alcune ricette

Pasticceria Mignon e Finger Food

Panoramica e preparazione di alcune ricette della classica pasticceria da banco
Illustrazione e preparazione di bicchierini e finger-food da vetrina

Torte: Storia ed evoluzioni

Panoramica, montaggio e decorazione di alcune tipologie di torte

Semifreddi e Bavaresi

Tecnica di lavorazione e bilanciamento di un semifreddo
La base del semifreddo con pate a bombe
La base del semifreddo con crema inglese

Dessert al Piatto

Realizzazione di alcune ricette secondo i metodi moderni

Tecniche decorative

Verranno analizzate e realizzate alcune tecniche di decoro classiche e moderne

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